制作凉皮的方法

😎宝子们都在夸的小吃 - 凉皮的做法😍

✨大家好，我是一名美食达人兼小摊主👩‍🍳 今天就手把手教你们怎么在家做出又劲道又爽滑的自制凉皮吧。

🧾【准备材料】

首先我们要买500g普通面粉（不要用自发粉哦），接着就是适量温水。另外还需要准备黄豆芽，蒜泥以及生抽、陈醋这些调味料来搭配成品。

💦【洗面】

我们先将所有东西洗净。将面粉倒入一个大的容器里加清水搅成絮状再揉进光滑的面团里包上保鲜膜饧半小时以上让筋充分吸收水分变软，这样更容易把“淀粉浆”与纤维质彻底分离。

然后往面上浇一点点的清水让它完全浸泡着面团五分钟。这时候要开始慢慢去压它，在盆里抓挤使面块分散开。直到所有的原面都被打碎形成粘稠米白色面水混合物即可筛入滤网漏勺静置一个小时以便沉下多余的杂物颗粒等。滗除表面澄清液保留下方浑浊带渣部分，这就是咱们后面要做蒸凉皮时要用到的淀粉酱糊了。

💧【过凉水晾干成型为半固体状薄片】

将纱布铺在平底盘里面并涂抹点油防粘连；盛出一满勺淀粉湖沿圆周方向从边缘均匀洒下去迅速旋转托盘至中心填匀整个底层平面成为完整的薄膜胶凝态膏体层（切记厚度不能超过0.2cm以免蒸煮太久失去弹性），放入开水锅内隔水旺火猛熏几分钟，期间注意查看是否鼓起大小透明泡泡确认熟制完成程度后立刻端出去置于事先准备好装冷白水的脸盆中冷却降温大概三四分钟后再捞出沥干净放在帘架通风口等待干燥定形。

🌿[配菜拌调料汁]

现在我们来做酸辣香鲜可口的传统西安麻酱味道型特色版或依据喜好调制成甜咸口味任选皆宜都行呀！例如可以是两瓷碗酱油+两大盖老酷(或者山西清醇)混掺大蒜末辣椒面芝麻酱花生碎榨好的青翠蔬菜丁如黄瓜丝胡萝卜条绿豆粉丝泡发香菇等等随意组合点缀提色丰富口感层次分明诱人胃口大增！

🌈最后放上我们的凉皮就做好了一大盘啦~

📌【注意事项】：

①关于醒的时间长短会关系面筋蛋白质结构紧密程度进而决定整体弹性和咬感效果表现；

②洗面环节至关重要影响品质的关键之一必须耐心认真地反复清洗过滤掉杂质以保证纯度高的高质量出品;

如果出现气孔不饱满的现象很有可能是发酵过度所造成的，所以在操作的时候也要格外关注这方面的因素。

希望我的这份教程能够对你有所帮助！如果有什么想了解的具体情况可以在评论区进行互动问答我会及时回复滴💕 记得收藏关注噢👍 想尝试做一份美味凉皮的朋友别错过咯😉

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#生活即战斗 在家也要过得精彩每一天💪😊

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